L’objectif de cette formation est de donner aux personnes en charge de l’hygiène alimentaire des notions de base de microbiologie

Savoir interpréter un résultat d’analyse
Identifier les sources de contaminations possibles
Mettre en place des mesures correctives et actions préventives de contamination

Principaux micro-organismes en Industries alimentaires :
– Les différentes familles ; virus ; mycotoxine
– La flore recherchée, flore pathogène et flore d’altération

Germes pathogènes : présentation des différentes familles
Pour chaque type de germe, présentation des caractéristiques microbiologiques
– Particularité
– Aliments incriminés
– Effet de la température, du pH, de l’Aw
– Toxines et résistance aux antibiotiques
– Symptômes
– Moyens de prévention des TIAC

Germes indicateurs d’hygiène et altération

Réglementation en vigueur
– Critères à appliquer en fonction des familles de produits : la réglementation
– Gestion des alertes

Contamination initiale et recontamination (les 5M)
– Présentation de la méthode
– exercice pratique

Principales techniques de destructions
– Pasteurisation
– Stérilisation
– Traitement Haute pression
– Lyophilisation
– Ionisation