Anne-Gaël Eudo

L’essentiel de la microbiologie alimentaire

  • 800 € / personne
  • 1 300 € / groupe
  • 1 jour
  • 7 heures
  • Mixte
  • Qualiopi

Objectifs de la formation

L’objectif de cette formation est de donner aux personnes en charge de l’hygiène alimentaire des notions de base de microbiologie

Objectifs pédagogiques

Savoir interpréter un résultat d’analyse
Identifier les sources de contaminations possibles
Mettre en place des mesures correctives et actions préventives de contamination

Principaux contenus pédagogiques

Principaux micro-organismes en Industries alimentaires :
- Les différentes familles ; virus ; mycotoxine
- La flore recherchée, flore pathogène et flore d’altération

Germes pathogènes : présentation des différentes familles
Pour chaque type de germe, présentation des caractéristiques microbiologiques
- Particularité
- Aliments incriminés
- Effet de la température, du pH, de l’Aw
- Toxines et résistance aux antibiotiques
- Symptômes
- Moyens de prévention des TIAC

Germes indicateurs d’hygiène et altération

Réglementation en vigueur
- Critères à appliquer en fonction des familles de produits : la réglementation
- Gestion des alertes

Contamination initiale et recontamination (les 5M)
- Présentation de la méthode
- exercice pratique

Principales techniques de destructions
- Pasteurisation
- Stérilisation
- Traitement Haute pression
- Lyophilisation
- Ionisation

Méthodes pédagogiques

Mise en situation
Etude de cas
Etude des fiches ANSES
Etude des critères FCD

Moyens et supports remis aux stagiaires

Critères FCD en vigueur
Fiches ANSES
Support papier de la présentation

Modalités d'évaluation

QCM et exercices pratiques

Public visé

Personnel des industries agro-alimentaires, de la restauration
Personnel hospitalier
Porteur de projet dans le domaine de l’alimentation

Nombre de participants

1 à 8

Pré-requis

Aucune connaissance scientifique particulière n’est requise, avoir des notions de base de l’HACCP est un plus.

Accessibilité

La formation peut se dérouler dans l’entreprise / spécificités particulières à demander à l’inscription